Compétences à acquérir :

• Évaluer les qualités organoleptiques des mets.
  
• Utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine.
  
• Choisir les techniques de cuisson appropriées.
  
• Apprêter les denrées alimentaires.
  
• Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'œuvre, des viandes, des poissons et des desserts.
  
• Réaliser des présentations culinaires.
  
• Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Éléments du programme :

• Adoption des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires ainsi que de santé et de sécurité
  
• Activités liées à l'organisation de la cuisine
  
• Réalisation des préparations fondamentales
  
• Réalisation des pâtes de base
  
• Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
  
• Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
  
• Conception de menus équilibrés
  
• Production pour les banquets et les services alimentaires

Préalables :

• Être titulaire du diplôme d'études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu;
  ou
  Être âgé d'au moins 16 ans au 30 septembre de l'année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4^e secondaire en langue d'enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d'études établis par le ministre, ou se voir reconnaître les apprentissages équivalents;
  ou
  Être âgé d'au moins 18 ans au moment de l'entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalent;
  ou
  Pour la personne ayant obtenu les unités de 3^e secondaire en langue d'enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d'études établis par le ministre est exigée la poursuite, en concomitance avec sa formation professionnelle, de sa formation générale afin d'obtenir les unités qui lui manquent parmi les suivantes : 4^e secondaire en langue d'enseignement, en langue seconde et mathématiques dans des programmes d'études établis par le ministre. 

Établissements qui offrent le programme :

Il y a 31 établissements qui offrent ce programme.

» Liste de tous les établissements

Professions reliées à cette formation :

6242 - Cuisinier
6242 - Cuisinier (Forces armées)
6242 - Cuisinier à la chaîne
6241 - Sous-chef de cuisine
6242 - Traiteur

Endroits de travail :

• Hôtels, restaurants et brasseries
  
• Traiteurs
  
• Services alimentaires d'établissements communautaires
  
• Cafétérias et casse-croûte
  
• Gîtes touristiques
  
• Compagnies de navigation
  
• Auberges

Salaire :

Le salaire hebdomadaire moyen est de 485 $ (mars 2008).

Remarques :

- L'expérience permet d'accéder à des postes de sous-chef ou de chef de cuisine.
- L'ITHQ offre l'option cuisine italienne de 1 575 heures.
- L'ITHQ offre un programme Signature ITHQ dont les contenus sont enrichis.
- L'ITHQ offre un DEP-DEC en gestion d'un établissement de restauration avec la CS de la Pointe-de-l'Île.
- La profession de cuisinier est admissible au programme de certification interprovincial Sceau rouge suite à un examen auprès d'Emploi-Québec.

Statistiques d'emploi :

2005 2006 2007 Nb de personnes diplômés 809 757 879 % en emploi 74,1 % 71,5 % 75,7 % % à temps plein 84,5 % 87,3 % 87,6 % % lié à la formation 83,4 % 83,8 % 81,1 %

N. B. : Données de l'ancien programme 1038 Cuisine d'établissement.